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糖蒜的腌法

材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）做法：1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；7、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

怎么腌制糖蒜

将算剥皮腌制一天，捞出晾晒一天。用酱油、醋、白砂糖调汁，比例是：2：2：1。

糖蒜的腌制方法？

步骤：1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净2.先剥掉最外面的一层3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制6.备好腌制的料7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油9.把蒜头码放在坛子里10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周即可

怎样腌糖蒜？

原料：　　鲜蒜5000克， 精盐500克， 红糖1000克， 醋500克。　　做法：　　1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。　　美食特色：　　腌过的鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。　　腌制妙法一则：　　白皮蒜上市了，不少人家正在忙着腌制。可有些人认为把它买来，洗净，放点糖，放点就是糖蒜了。这样腌的糖蒜，吃起来并不甜，反而有些辣。根据多年经验，要这样做其味最佳。　　一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。　　二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。　　三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。　　四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。　　五、的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。

如何腌糖蒜

一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。 二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。 四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。